Toujours porté par le duo passionné formé par Laurent Kalala et Camille Gozé, le restaurant Bomaye s’offre une nouvelle adresse dans le 11e arrondissement de Paris, en plein cœur de la rue de Charonne. Ce second établissement prolonge l’aventure culinaire amorcée avec le premier lieu. Il met à l’honneur une cuisine africaine créative, chaleureuse et moderne. Ici, les burgers et bowls ne sont pas de simples plats rapides : ce sont de vrais clins d’œil aux grandes traditions gastronomiques du continent africain, ré-interprétées avec finesse.
Le menu fusionne avec audace des recettes emblématiques. Il y a le garba ivoirien, le poulet yassa sénégalais ou encore le mafé, dans des versions revisitées. Elles conservent l’âme des plats tout en les adaptant à des formats plus urbains. En entrée, les Klaklos, beignets moelleux à base de banane plantain typiques de Côte d’Ivoire, donnent le ton. Ils sont croustillants à souhait, légèrement sucrés, et préparent le palais à un voyage haut en couleur.
Parmi nos coups de cœur, la Waka Bowl au poulet braisé se distingue par son mélange généreux de riz parfumé, d’alloco (bananes plantain frites), de patate douce rôtie et de condiments savoureux. Chaque bouchée évoque les marchés animés de Lomé ou les ruelles ensoleillées de Dakar. Pour accompagner le tout, rien de mieux qu’un bissap maison bien frais, à la robe grenat intense et au goût acidulé.
La déco de ce petit restaurant, quant à elle, prolonge l’expérience. Elle s’inspire des légendaires « Nana Benz », ces femmes d’affaires ouest-africaines reines du commerce de wax. Elle habille les murs de tissus flamboyants venus tout droit d’Afrique. Entrer chez Bomaye, c’est un peu comme franchir les portes d’une boutique de wax à Cotonou ou Kinshasa. Authentique, vibrant, et surtout clairement délicieux. Un voyage visuel et gustatif.
Photos: Maki Manoukian