Sur les coteaux jurassiques d’Urville, à quelques pas de l’ancienne abbaye cistercienne fondée par Saint Bernard, la famille Drappier est fidèle depuis 1808 à un même terroir. Sept générations plus tard, Michel Drappier veille toujours quotidiennement sur le domaine, tandis que ses fils Hugo et Antoine perpétuent cet héritage familial resté fièrement indépendant. Cette maison de l’Aube cultive ses vignes en bio depuis 2022, sur des sols calcaires datant du Jurassique kimméridgien, gorgés de fossiles marins qui donnent aux vins leur nervosité caractéristique. Fait suffisamment rare pour être souligné : Drappier est l’une des seules propriétés à produire les huit cépages autorisés en Champagne, y compris le Voltis, nouvelle variété résistante aux maladies. Le Pinot Noir reste le cépage principal, hérité des plantations du « Père Pinot » dans l’entre-deux-guerres.
Un joyau confidentiel : « Trop m’en Faut ! »
Parmi les créations récentes de la maison, une cuvée sort du lot par son audace : « Trop m’en Faut ! », signée par Hugo Drappier. Son nom, contrepèterie du mot « Fromenteau », pourrait se traduire par un espiègle « si bon que je n’en aurai jamais trop ! » Le Fromenteau est en fait l’ancienne appellation champenoise du Pinot Gris, cépage cultivé dans la région dès le XVIIe siècle mais désormais presque oublié. Drappier le fait renaître à partir d’une parcelle unique baptisée « Les Truchots », exposée plein sud sur les mêmes sols kimméridgiens qui font la signature de la maison, et travaillée à cheval par Antoine Drappier. Vinifiée sans filtration ni clarification, avec une fermentation malolactique naturelle, cette cuvée révèle une robe or pâle légèrement trouble, et un nez singulier mêlant fruits jaunes, mirabelle mûre et quelques notes minérales. Une partie du Fromenteau donne également naissance à un Coteaux Champenois du même nom, vin tranquille au fruité délicat. Avec « Trop m’en Faut ! », Drappier ne se contente pas de vinifier un cépage oublié ; la maison fait également preuve d’un engagement constant pour la biodiversité végétale champenoise.
